Bài giảng Khoa học 4 (Kết nối tri thức) - Bài 20: Nấm ăn và nấm trong chế biến thực phẩm (Tiết 2) - Năm học 2024-2025

 Thứ 3 ngày 21 tháng 1 năm 2025 Học tiếp Cây cà chua Hạnh 
 phúc Mô tả về nấm đùi gà
 Nấm đùi gà, có phần nón 
 hình cầu, thân nhỏ dài 
 giống như đùi gà. Mô tả về nấm mỡ
 Nấm mỡ có mùi hương 
 rất thơm, màu trắng, 
 rất nhiều chất dinh 
 dưỡng. Mô tả về nấm hương
 Nước hương có dạng 
 như cái ô, màu nâu 
 nhạt. Mô tả về nấm tai mèo
 Nấm tai mèo (mộc 
 nhĩ): có phần mũ 
 rộng, màu nâu. Hoạt động 2: Quan sát 
hình 5 và đọc thông tin 
quy trình làm bánh mì. Quan sát hình 5 và đọc thông tin về quy trình làm bánh mì Các nguyên vật liệu và dụng cụ cần 
thiết để làm bánh mì là gì?
 Các nguyên liệu là bột mì, nấm men, 
 đường, nước ấm.
 Vật dụng là: ca, bát, cái cán bôt, đũa, 
 đồng hồ, găng tay,.. Em hãy nêu quy trình các bước cần thực 
hiện để làm bánh mì?
 B1: Cho men nở, đường, nước ấm vào ca rồi khuấy đều.
 B2: Cho hỗn hợp vừa làm ở bước 1 vào bát bột mì và nhào kĩ.
 B3: Ủ bột trong khoảng thời gian từ 30 phút đến 40 phút với khăn ẩm.
 B4: Cho bột lên mặt phẳng, tiến hành cán bột cho đến khi bột chuyển 
 sang trạng thái mịn, dai và kéo được mỏng. Chia bột thành khối nhỏ và 
 tạo hình phù hợp.
 B5: Nước bánh ở nhiệt độ khoảng từ 170℃ đến 200℃ trong khoảng thời 
 gian từ 15 phút đến 20 phút cho đến khi bánh chín vàng đều. Vì sao phải nhào kĩ bột.
 Nhào bột giúp men nở thấm đều vào bột
Vì sao phải ủ bột khoảng 30-40 phút với 
khăn ẩm? 
 Để đảm bảo bột không bị khô, có thời gian giúp 
 men nở phát huy tác dụng làm bột có độ mềm, xốp. Hoạt động 3: 
 Thực hành Thực hành từ 
bước 1 đến bước 3 1. Nấm men có tác dụng gì trong 
quy trình làm bánh mì nêu trên?
 Nấm men có vai trò lên 
 men tinh bột trong bột mì, 
 tạo ra khí các-bô-níc giúp 
 làm nở bánh mì. 2. Giai đoạn ủ ở bước 3 có tác 
 dụng gì?
 Giai đoạn ủ ở bước 3 có tác 
 dụng tạo điều kiện thuận lợi 
cho cho nấm men hoạt động và 
 lên men có chất bột đường. 3. Nêu tên các sản phẩm trong hình 6 
và cho biết vai trò của nấm men trong 
 việc tạo ra các sản phẩm đó.
 Nấm men hoạt động chủ yếu là lên men các chất 
bộ đường, giúp tạo ra các sản phẩm có giá trị cao. Tìm hiểu và • Nấm men được sử 
chia sẻ những dụng để sản xuất đồ 
 ứng dụng uống có cồn như bia, 
khác của một rượu.
 • Tạo chất men trong 
 số nấm men làm bánh.
trong chế biến • 
 thực phẩm. Em đã học
• Một số nấm được dùng làm thức ăn có hình dạng, màu 
 sắc khác nhau. Ví dụ: nấm hương, mộc nhĩ, nấm sò, 
 nấm kim châm....
• Nấm men được ứng dụng rộng rãi trong chế biến thực 
 phẩm nhằm tạo ra các sản phẩm lên men như bánh mì, 
 rượu, bia,...