Bài giảng Khoa học 5 - Bài 19: Vi khuẩn có ích trong chế biến thực phẩm (Tiết 2) - Năm học 2024-2025 - Hoàng Thị Nhung

 Thứ ba ngày 11 tháng 2 năm 2025
 MÔN KHOA HỌC
 LỚP 5B
NGUYỄN 
NGÂN TIỂU 
HỌC KIM BÀI
 Giáo viên : Hoàng Thị Nhung Sữa chua được làm từ 
 nguyên liệu gì?
Sữa tươi hoặc sữa đặc 
có đường pha ra, thêm 
 sữa chua vào,... Dựa vào kiến thức đã học, 
vi khuẩn nào giúp cho sữa 
 biến thành sữa chua?
Vi khuẩn lactic. 2. Sử dụng vi khuẩn có ích 
 trong làm sữa chua. Sữa chua được chế biến từ sữa bằng cách sử dụng vi khuẩn 
lactic.
Cho sữa chua (đã có sẵn vi khuẩn lactic) vào sữa tươi hoặc sữa 
đặc đã pha loãng, khuấy đều. Ủ ở nhiệt độ khoảng 40°C đến 
50°C trong thời gian từ 8 đến 12 giờ. Sau khi ủ, sữa chuyển 
sang trạng thái đặc, có mùi thơm và vị chua nhẹ.
Sữa chua được tạo thành sau khi ủ nên bảo quản trong ngăn 
mát tủ lạnh. Sữa chua có nhiều dinh dưỡng và vi khuẩn có ích 
giúp tăng cường sức khoẻ, hỗ trợ hệ tiêu hoá hoạt động tốt hơn. • Đọc thông tin ở trên, quan sát hình 3 và trả 
 lời câu hỏi: Sữa chua và sữa 
 trước khi ủ có 
 những khác biệt gì 
 về mùi, vị, độ đặc?
Sữa trước khi ủ loãng, vẫn 
giữ nguyên vị sữa. Sữa sau 
 khi ủ đặc sánh, chua dịu Vì sao cần cho sữa 
 chua vào sữa tươi 
 (hoặc sữa đặc đã 
 pha loãng)?
Để lên men, nhanh chóng 
 tạo vi khuẩn có lợi Vì sao trong quá trình làm 
 sữa cho cần ủ ấm sữa ở 
 nhiệt độ 40oC đến 50oC?
Để biến đổi sữa chua. Vi khuẩn lactic trong dung dịch sữa 
được ủ trong môi trường có nhiệt 
độ 40 oC – 50 0C từ 8 đến12 giờ đã 
biến đổi sữa thành sữa chua. Đọc thông tin ở hình 4 và cho biết:
- Giá trị dinh dưỡng của sữa chua và sữa tươi có gì khác nhau?
- Vì sao sữa chua có lợi cho tiêu hoá? Giá trị dinh dưỡng 
 của sữa chua và sữa 
 tươi có gì khác 
 nhau?
Sữa chua giàu dinh dưỡng hơn, cung cấp 
cho cơ thể nhiều đạm, can-xi và vitamin 
 hơn so với sữa tươi. Vì sao sữa 
 chua có lợi 
 cho tiêu hoá?
Vì sữa chua còn chứa nhiều vi khuẩn có ích 
cho đường ruột nên hỗ trợ tiêu hoá tốt, tăng 
 cường khả năng miễn dịch cho cơ thể. Sữa chua 
 thường được 
bảo quản ở đâu? Bảo quản sữa chua 
 sau khi ủ trong ngăn 
 mát tủ lạnh có tác 
 dụng gì?
Tác dụng làm chậm sự phát triển 
của vi khuẩn lactic giúp sữa không 
 bị chua nhanh, giữ được vị ngon 
 lâu hơn.